材料

豚汁完成写真

１人前カロリー　90カロリー

材料100人前

豚肉（コマ） 1ｋ 信州味噌 1ｋ
大根 2ｋ 昆昆布 1枚
人参 1ｋ ヤマキダシ 0.2ｋ
水 13〜14リットル
 里芋（冷凍）
1ｋ 
 牛蒡（冷凍ささがき）
1ｋ 
 長葱
0.5ｋ 

食材スポット

里芋・牛蒡について

冷凍野菜購入先

里芋Sサイズ・ささがき牛蒡

業務用食材販売店ノダ（八街市）にて購入。

冷凍野菜の価格

里芋（Sサイズ）
　　　　1袋（０・５ｋ）110　円

ささがき牛蒡
　　　　1袋（1ｋ）270　円

鉄板のサイズ

鍋の大きさ（アルミ）
直径（48?）高さ（23?）

容量（水）２６リットル

（カレー作成鍋と同じ）

手順

１

里芋（Sサイズ）は２分1、大根、人参は厚さ5ｍｍのイチョウ切り。

野菜は容器に入れ準備しておく。
（里芋・人参・大根・ささがき牛蒡）

薬味用に葱も切り容器に入れ準備しておく。

（冷材は事前に自然解凍しておく）

参考
２ 火をつける前のナベに油（ナベ底に回る位）と一掴みの砂糖をいれ、肉を表面が白くなるまで炒めていく。 必ず火をつける前に油と砂糖を入れる。（肉を炒める時の焦げ付きをなくすため
３ [2]で炒めた豚肉のなかに水13〜14リットルを入れ昆布を入れる。
４

[1]の野菜を入れ、煮立ったら昆布はとりだす。

 随時アクをすくっていく。
５

[4]で入れた野菜に竹串を刺してみて、野菜が柔らかくなっているか確かめる。
６

[5]の煮汁で味噌を溶きのばす。

溶き伸ばした味噌を加え全体によくなじませ、ヤマキダシを200g加えてしばらく沸騰しないように加熱していく。
（沸騰すると味噌の風味が損なわれる）
７ 完成

一口メモ

  • 好みで七味唐辛子、コショウを振るのもよい。
  • 信州味噌は淡色辛口の米味噌の代表種。長野県で作れていたためこの名が付けられた。
    くせがなく人気も高く一般的である。今では信州地方にかぎらず全国で作られている。